Tham khảo - Kế hoạch mở quán bán ăn sáng: Mì Quảng, Bún Riêu, Bún Bò

Ngày :27/11/2024

Kế hoạch mở quán bán ăn sáng: Mì Quảng, Bún Riêu, Bún Bò

Dưới đây là chi tiết kế hoạch để mở một quán ăn sáng với các món chính gồm mì Quảng, bún riêu, và bún bò, đảm bảo hiệu quả và thành công:

1. Nghiên cứu thị trường

• Khách hàng mục tiêu:

  • Nhân viên văn phòng, học sinh, sinh viên, và người lao động ở khu vực gần quán.
  • Độ tuổi: 18-50, có thói quen ăn sáng bên ngoài.

• Vị trí quán:

  • Chọn địa điểm đông dân cư, gần chợ, trường học, khu văn phòng, hoặc khu công nghiệp.
  • Ưu tiên nơi có vỉa hè rộng hoặc chỗ đậu xe thuận tiện.

• Phân tích đối thủ:

  • Quan sát cách hoạt động của các quán ăn sáng lân cận.
  • Tìm hiểu giá cả, chất lượng món ăn, và phong cách phục vụ.

2. Lập kế hoạch tài chính

Chi phí dự kiến

Doanh thu dự kiến

• Trung bình: 30-50 khách/ngày.
• Giá bán: 30.000 - 40.000 VNĐ/tô.
• Doanh thu: ~1-1.5 triệu/ngày (~30-45 triệu/tháng).

3. Thiết kế menu và định giá

Menu chính

1. Mì Quảng:

   • Thịt gà, thịt heo, tôm, hoặc chả cá.
   • Giá: 30.000 - 35.000 VNĐ.

2. Bún Riêu:

   • Cua, đậu phụ, thịt viên, rau sống.
   • Giá: 30.000 - 35.000 VNĐ.

3. Bún Bò:

   • Bò tái, nạm, giò heo, huyết.
   • Giá: 35.000 - 40.000 VNĐ.

Món phụ kèm

• Nước uống: Trà đá, cà phê, nước ngọt (10.000 - 15.000 VNĐ).
• Chả lụa, trứng chần (10.000 VNĐ/phần).

4. Quy trình hoạt động

A. Chuẩn bị

• Nguyên liệu: Lựa chọn nhà cung cấp uy tín (rau, thịt, mì, bún, gia vị).
• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: bảo quản sạch sẽ, nấu nướng đúng quy trình.

B. Phục vụ

• Bố trí bàn ghế thoáng mát, sạch sẽ.
• Nhân viên phục vụ nhanh nhẹn, thân thiện.

C. Vệ sinh

• Lau dọn bàn ghế, khu vực nấu ăn sạch sẽ sau mỗi buổi bán.
• Thu gom rác đúng nơi quy định.

D. Không gian quán

• Thiết kế tối giản, sạch sẽ, thoáng mát với màu sắc nhã nhặn (xanh lá, trắng) để tạo cảm giác lành mạnh.
• Bố trí khu vực bàn ăn gọn gàng, sử dụng vật liệu thân thiện với môi trường như bàn gỗ, ống hút giấy.

5. Quảng bá và thu hút khách hàng

A. Quảng cáo online

• Facebook/Instagram: Đăng bài với hình ảnh món ăn bắt mắt, chương trình khuyến mãi (giảm giá khai trương, tặng trà đá miễn phí).
• Google Maps: Đăng ký vị trí quán để khách hàng tìm kiếm dễ dàng.

B. Quảng cáo offline

• Phát tờ rơi ở khu vực gần quán.
• Treo băng rôn khai trương, giảm giá trong tuần đầu tiên.

C. Chăm sóc khách hàng

• Ưu tiên khách quen: Giảm giá hoặc tặng món kèm theo sau vài lần ăn.
• Thu thập ý kiến phản hồi để cải thiện chất lượng món ăn.

6. Bí quyết thành công

• Hương vị độc đáo: Chú trọng công thức nấu chuẩn vị để tạo sự khác biệt.
• Tiêu chí sức khỏe : Nguyên liệu tươi sạch, rõ nguồn gốc, ưu tiên từ nông trại hoặc nhà cung cấp đạt chứng nhận an toàn thực phẩm. Ít dầu mỡ, sử dụng gia vị tự nhiên thay thế bột ngọt và hóa chất. Chú trọng vào sự cân bằng dinh dưỡng trong từng món ăn: đầy đủ chất xơ, protein và vitamin.
• Dịch vụ tốt: Luôn phục vụ khách hàng nhanh chóng, nhiệt tình.
• Không gian sạch sẽ: Đảm bảo vệ sinh, tạo cảm giác thoải mái cho khách.
• Khuyến mãi định kỳ: Tăng sức hút và giữ chân khách hàng.

7. Rủi ro và cách phòng tránh

• Rủi ro: Không có đủ khách hàng trong giai đoạn đầu.

  • Giải pháp: Đầu tư mạnh vào quảng cáo khai trương, tạo ấn tượng tốt để khách quay lại.

• Rủi ro: Giá nguyên liệu tăng.

  • Giải pháp: Tìm nhà cung cấp ổn định hoặc điều chỉnh khéo léo giá bán.

8. Để tính lợi nhuận một ngày cho quán ăn sáng, chúng ta cần xem xét:

1. Ví dụ doanh thu một ngày

• Doanh thu dự kiến: 1 - 1,5 triệu VNĐ/ngày.

2. Chi phí một ngày

Giả định:

• Nguyên liệu thực phẩm: Chiếm 40%-50% doanh thu (~400.000 - 750.000 VNĐ/ngày).
• Nhân công (1-2 người): 150.000 - 200.000 VNĐ/ngày/người.
• Điện, nước, gas: Khoảng 50.000 VNĐ/ngày.
• Chi phí khác (bao bì, vệ sinh, dụng cụ nhỏ lẻ): ~30.000 VNĐ/ngày.

Tổng chi phí một ngày: 630.000 - 1.230.000 VNĐ.

3. Lợi nhuận một ngày

• Trường hợp doanh thu thấp (1 triệu VNĐ/ngày):
  Lợi nhuận = 1.000.000 - 630.000 = 370.000 VNĐ/ngày.

• Trường hợp doanh thu cao (1,5 triệu VNĐ/ngày):
  Lợi nhuận = 1.500.000 - 1.230.000 = 270.000 VNĐ/ngày.

Tóm lại

Lợi nhuận dao động từ 270.000 - 370.000 VNĐ/ngày, tùy thuộc vào doanh thu và chi phí vận hành thực tế. Để tăng lợi nhuận, cần tối ưu nguyên liệu đầu vào, quản lý chặt chẽ chi phí, và thu hút thêm khách hàng.

Kết luận

Kinh doanh quán ăn sáng chú trọng sức khỏe là một hướng đi tiềm năng, phù hợp với xu hướng hiện nay. Đảm bảo nguyên liệu sạch, không gian thoáng mát, cùng với quảng bá hiệu quả, bạn hoàn toàn có thể tạo nên thương hiệu quán ăn sáng uy tín và thành công.